Статьи

Столицей испанского марципана является провинция Толедо. Около 4.000 кондитерских предприятий выпускают к рождественским праздникам от 4 до 5 тысяч тонн этого продукта. Следует отметить, что по закону о качестве для его изготовления можно использовать только миндаль, выращенный на Балеарских островах и в Валенсии.

В первозданном виде марципан представлял собой выпечку из смеси муки миндального ореха и сахара в пропорции 50х50. В настоящее время изготавливаются различные разновидности марципана в зависимости от процентного содержания миндаля и других ингредиентов (мука, крахмал, мед, яичный белок или желток, варенье из тыквы, называемое «cabello de ángel», что дословно переводится как «волос ангела», ничего общего с волосом это варенье не имеет, а вот вкус действительно ангельский).